В России вступают в силу новые государственные стандарты, которые детально регламентируют рецептуру и подачу любимых народных блюд. Теперь для горохового и ракового супов, а также для классического хвороста и маковника существуют официальные правила: от состава бульона до выбора алкоголя в тесто.
Как сварить идеальный суп по ГОСТу
Новый стандарт предлагает варить гороховый суп на любой вкус: основой может стать мясо, птица, рыба, овощи или грибы. Горох разрешено брать как свежий, так и сушеный. Главное требование к консистенции — бобовые нужно протереть или разварить до состояния пюре, хотя часть целых зерен в тарелке не будет нарушением. Идеальным дополнением к такому обеду станут копчености, а заправлять суп-пюре рекомендуют сметаной, сливочным маслом или белым соусом.
Для изысканного ракового супа потребуется крепкий бульон из мелкой рыбы или рыбных субпродуктов — голов и костей. Обязательный аромат обеспечат репчатый лук и коренья: петрушка, пастернак и сельдерей. Финальный штрих при подаче — раковые спинки, начиненные нежными клецками из заварного теста, и отварные овощи.
Бульон получил официальный статус
Интересно, что до недавнего времени у самого понятия «бульон» не было четкого юридического определения. Теперь первый профильный ГОСТ закрепляет: это отвар, полученный при варке мяса, дичи, птицы, рыбы, грибов или овощей. Документ также классифицирует виды бульонов, которые становятся фундаментом для любых первых блюд.
Секреты хрустящего хвороста и правильного маковника
Кондитерские изделия тоже попали под строгий контроль. Чтобы хворост соответствовал стандарту, его нужно готовить из пшеничной муки с сахаром и растительным маслом. В тесто можно добавлять молоко, сметану, яйца и даже крепкий алкоголь — водку, коньяк или ром для особой текстуры. Тонко раскатанные фигурки обжаривают во фритюре до хруста и обязательно посыпают сахарной пудрой.
Впервые в государственном реестре появилось и точное определение маковника. Это лакомство из маковых семян, уваренных с медом и застывших в форме пластинок или лепешек. При этом для массового производства стандарт делает небольшое послабление: натуральный мед разрешено заменять на медово-сахарный сироп.
