Зразы — это кулинарное волшебство, превращающее обычный мясной фарш в изысканное блюдо с тающей сердцевиной. Секрет в сливочно-сырной начинке и овсяных хлопьях, которые придают текстуре особую мягкость.
Подготовка основы и секретного ингредиента
Возьмите 500 г говяжьего фарша или его смеси со свининой. Вместо традиционного хлеба добавьте 50 г овсяных хлопьев, предварительно замоченных в смеси из 50 мл молока и одного яйца на 5–7 минут. В мясную массу введите мелко нарезанную луковицу, соль и молотый черный перец по вкусу.
Создание тающей начинки
Для начинки смешайте 80 г тертого твердого сыра, 50 г размягченного сливочного масла и 15 г свежей зелени (укропа и петрушки) до однородности. Сформируйте шесть шариков-кнедликов. Чтобы начинка не растекалась при запекании, охладите её в холодильнике до затвердевания.
Формовка и термическая обработка
Разделите фарш на шесть равных частей и распластайте в лепешки. В центр каждой поместите охлажденный сырный шарик, аккуратно защипните края, чтобы сформировать овальную или круглую котлету. Начинка должна быть полностью закрыта мясным слоем. Выложите зразы на смазанный растительным маслом противень и запекайте в духовке при 180 °C 40–45 минут.
