Специальный рецепт маринада превращает обычную свежемороженую скумбрию в изысканную закуску, которая может соперничать с красной рыбой. Секрет — в сложном маринаде с медом или сахаром и кетчупом: он даёт рыбе насыщенный пряно-сладковатый вкус с лёгкой кислинкой.
Подготовка ингредиентов
Возьмите три свежемороженые скумбрии и 5–6 луковиц. Для маринада понадобится 250 мл растительного масла, 100 мл 9-процентного уксуса, 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки кетчупа. Подсластите смесь 2 столовыми ложками мёда или сахара.
Пряный состав и технология
Аромат закуске придаёт набор специй: 25–30 горошин чёрного перца, 15–20 штук душистого перца, 1 чайная ложка кориандра, 1 столовая ложка зерновой горчицы и 4 лавровых листа. Сначала очистите рыбу и нарежьте её кусочками толщиной около 1,5 см. Лук нарежьте полукольцами. В глубокую посуду выкладывайте ингредиенты слоями: сначала лук, затем рыбу.
Термическая обработка и выдержка
Смешайте все компоненты маринада, доведите до лёгкого кипения и проварите 2–3 минуты, постоянно помешивая. Автор рецепта подчёркивает: маринад должен полностью остыть перед использованием. Залейте рыбу холодным составом, накройте ёмкость и поставьте в холодильник на 24 часа. Во время маринования аккуратно перемешайте заготовку пару раз.
